Boef Bourguignon

BOEF BOURGUIGNON

1) Cortar las cebollas en cubos de 1 cm y las zanahorias en medias rodajas de 1 cm de espesor.

2) Cortar la carne de cuadril en cubos de 5 cm x 5 cm. Condimentar con sal, pimienta y rebozar con harina 0000.

3) En una olla caliente volcar el aceite de oliva y la manteca. Dorar los trozos de carne por todos sus lados y pasarlos a un plato por unos minutos.

4) En la misma olla colocar inmediatamente las verduras cortadas. Agregar un poco más de aceite si es necesario. Incorporar los dientes de ajo aplastados.

5) Una vez que se doraron un poco los vegetales, agregar la carne nuevamente y el vino tinto. Dejar que se evapore todo el alcohol, agregar la salsa de tomates y el caldo necesario para cubrir toda la preparación. Se pueden agregar hierbas para dar más sabor y aroma en este momento: laurel, tomillo o romero.

6) Dejar cocinar a fuego bajo por 2 horas aproximadamente.

7) Mientras se cocina el guiso, dorar en una sartén los champignones cortados en cuartos con un poco de manteca. Para que queden bien dorados, es importante que todos los hongos tengan contacto directo con la sartén, no agregarles nada de sal y no moverlos hasta que tengan la coloración deseada. Dorar también la panceta ahumada en cubos pequeños.

8) Hervir las papas con la piel bien limpia (también pueden cocinarse al vapor o al microondas). Una vez listas y tiernas, aplastarlas con un plato y colocarlas sobre una placa enmantecada. Condimentar con sal, pimienta y algunos cubitos de manteca. Llevar al horno medio por 20 minutos, hasta que se doren y los bordes estén crujientes.

9) Servir el guiso con los champignones, la panceta y las papas doradas.

Para 4 porciones:
Aceite de oliva   1 cda
Manteca   1 cda
Carne de cuadril   1 kg
Cebolla   2 unidades
Zanahoria   2 unidades
Ajo   3 dientes
Harina 0000   C/N
Vino tinto   750 cm3
Salsa de tomates   1/2 lata
Caldo   C/N

Panceta ahumada   200 grs
Champignones   400 grs
Papas   4 unidades
Manteca   100 grs

Boef Bourguignon
Boef Bourguignon
Boef Bourguignon
Boef Bourguignon
Boef Bourguignon
Boef Bourguignon
Boef Bourguignon
Boef Bourguignon

PAN SIN AMASADO

Mezclar en un bowl grande la harina 0000, la harina integral, la levadura seca, la sal, el agua a temperatura ambiente y el aceite de oliva. Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que la preparación esté homogénea.

Cubrir el bowl con papel film. Es importante que el bowl sea grande, ya que la masa va a crecer.

Dejar fermentar a temperatura ambiente (17ºC aproximadamente) por 20 horas. Si hace mucho calor, se lleva a la heladera.

Pasadas las 20 horas, la masa crece y se llena de burbujas.

Extender un film sobre la mesada, enharinarlo bien y volcar la masa allí. Debe quedar una masa alargada. Pasar la masa a una placa enharinada, ayudándose con el film. Espolvorear el pan con harina.

Dejar leudar dos horas más, tapado con el mismo film para que no se seque.

Precalentar el horno fuerte y cocinar por 20 a 30 minutos, hasta que dore.

Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar.

NOTA: Se puede cortar en rodajas, frizar y tostar directamente.


Harina 0000   550 grs
Harina integral   80 grs
Levadura seca   1/4 cdta
Sal   1 1/2 cdta
Agua   450 cm3
Aceite de oliva   1 cda


ENSALADA DE CHAMPIS Y ZUCHINIS

ENSALADA FRESCA DE CHAMPIGNONES Y ZUCHINIS

En esta ensalada es clave la forma en que están cortados los vegetales. Tómense el tiempo de cortar en láminas bien finas los champignones y los zuchinis.

1) Cortar el zuchini limpio en rodajas muy finas.
2) Cortar los champignones limpios en láminas muy finas.
3) Hacer el aderezo mezclando el jugo y la ralladura de limón, con ajo rallado, sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva.
5) Volcar el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
6) Se sirve bien fría y es rica como guarnición de cualquier carne.


Champignones   200 grs
Zucchini   1 unidad

Aderezo:
Limón   1 unidad
Perejil   C/N
Aceite de oliva   5 cdas
Sal y Pimienta
Ajo   1 diente

ENSALADA DE CHAMPIS Y ZUCHINIS
ENSALADA DE CHAMPIS Y ZUCHINIS
ENSALADA DE CHAMPIS Y ZUCHINIS
ENSALADA DE CHAMPIS Y ZUCHINIS
ENSALADA DE CHAMPIS Y ZUCHINIS
ENSALADA DE CHAMPIS Y ZUCHINIS
ENSALADA DE CHAMPIS Y ZUCHINIS
ENSALADA DE CHAMPIS Y ZUCHINIS
ENSALADA DE CHAMPIS Y ZUCHINIS